C'est à la maturité du raisin, entre le 5 et le 15 septembre, que les vendanges peuvent commencer. Aussitôt la cueillette effectuée à la main sous le soleil de la Bekaa, le raisin prend rapidement la direction de la cave pour la fermentation et la macération en cuve qui durent entre 2 et 4 semaines.

Au cours de la première année, le vin est soutiré dans des barriques bordelaises en chêne français de Nevers, et y séjourne pendant 12 à 15 mois. Notre philosophie de respecter le naturel et l'écologie est la raison pour laquelle nos vins ne sont ni collés, ni filtrés et ne reçoivent aucun produit chimique à l'exception d'une quantité minimale de soufre.

En fin de deuxième année, l'assemblage de nos cépages, Cinsault, Cabernet Sauvignon et Carignan se fait dans des quantités respectives variables d'une année sur l'autre, avec pour seule constante le goût.

Au cours de la troisième année, on procède à la mise en bouteille avant de laisser reposer le vin dans les caves pendant une période de 3 à 4 ans.
C'est donc à l'âge de raison qu'on l'estime prêt à être proposé aux consommateurs,  jamais avant.

Pour une dégustation optimale, nous recommandons de décanter les bouteilles de 30 à 120 minutes avant de les servir.

Nos vins ont autant le don de faire voyager que de voyager aisément, mais nous suggérons tout de même de les laisser reposer 2 à 4 semaines, et de manipuler la bouteille avec précaution lors de la  décantation.

S'ils étaient à même de s'exprimer, ils nous diraient qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes à partir de 15 ans d'âge